Bei der veganen Küche abgeschaut: Cashews statt Rahm

Ich bin selbst kein Veganer, aber immer auf der Suche nach neuen, leckeren Rezepten. So bin ich dann darauf gestossen, dass sich Cashew-Nüsse hervorragend als Rahmersatz eignen. Ich mag Cashews ja eigentlich sehr gerne zum Knabbern, egal ob gesalzen oder ungesalzen. Sie aber in der Küche zu verarbeiten, wäre mir bisher nicht in den Sinn gekommen. Als ich das erste Mal davon las, musste ich es einfach ausprobieren und zum Mittagessen eine Tomaten-"Rahm"-Sauce zu meinen Teigwaren zaubern.

Tomaten-Cashew-Spaghetti mit Basilikum

100g Cashew Nüsse
1dl Wasser
1EL Tomatenpüree
1 reife Tomate

Die Tomate in Stücke schneiden und mit den weiteren Zutaten im Standmixer pürieren, bis die Konsistenz schön cremig wird. Danach in einer Pfanne die weiteren Zutaten verarbeiten:

300g (Vollkorn-)Spaghetti, roh
2EL Olivenöl
3-4 Knoblauchzehen, gepresst
3EL Weisswein (oder Wasser)
etwas schwarzen Pfeffer
Basilikumblätter

Die Spaghetti gar kochen. Den Knoblauch im Olivenöl kurz goldig anbraten und die gekochten Teigwaren beigeben. Mit der Tomaten-Cashew-Masse aus dem Mixer übergiessen gut mischen. Wein oder Wasser nachgiessen und mit Pfeffer und Basilikum würzen. Ein Traum auch für alle Nicht-Veganer, und es wird wirklich super cremig! (Rezept für 4 Personen)


Doch mit Cashews soll man nicht nur tolle Saucen zaubern, sondern auch eine Art veganen Schlagrahm machen können. Zeit, den Standmixer (in meinem Fall ein Vitamix) hervorzunehmen und das auszuprobieren.

Veganer Schlagrahm

4 Teile Cashewnüsse
3 Teile Wasser

Die Cashewnüsse zuerst einige Sekunden mit dem Standmixer zerkleinern. Danach das Wasser beifügen und ca. 40 Sekunden mixen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.

Nutzen kann man veganen Schlagrahm fast überall: Für Glacés, Aufläufe, Suppen, Cremes etc. Auch super für die Leute, die an einer Laktoseintoleranz leiden.

Kalorienarme Menüs bei McDonalds

"Fast Food" und "gesund essen" - lassen sich diese Worte überhaupt vereinbaren? Ganz klar, ein Essen in einem guten Restaurant wird gesundheitstechnisch meist besser abschneiden, als ein Besuch bei McDonalds. Trotzdem darf auch Fast Food in Massen sein. Und man auch dort ganz viel Kalorien sparen, wenn man weiss, wie.

McDonalds bietet hier Einsicht in sämtliche Nährwerte und legt so die Kalorien ihrer Menüs offen.

Die meisten Hauptgänge sind unter 600 kcal, jedoch möchte man ja vielleicht zumindest noch ein paar Pommes Frites dazu. Achtung, die Pommes Frites haben bereits in der "Small"-Grösse 340 kcal! Um unter 600 kcal zu bleiben, bliebe da gerade noch ein Hamburger (255 kcal) übrig, kein Dessert, und selbstverständlich sollte dann auch das gewählte Getränk keine Kalorien mehr haben. Deshalb sollte man schon genau hinschauen und rechnen.

Hauptgänge unter 600 Kalorien, geordnet nach Kalorien:

• Small Green Salad (ohne Dressing!): 15 kcal
• Small Mixed Salad (onhe Dressing!): 20 kcal
• Chicken McNuggets, 4 Stück: 175 kcal
• Grilled Chicken Caesar Salad (ohne Dressing!): 195 kcal
• Grilled Chicken Farmer Salad (ohne Dressing!): 255 kcal
• Hamburger: 255 kcal
• Chicken Junior: 260 kcal
• Snack Wrap Ranch: 270 kcal
• Chicken McNuggets, 6 Stück: 270 kcal
• Prime Chicken Filet: 295 kcal
• Shrimps: 300 kcal
• Cheeseburger: 305 kcal
• Filet o Fish: 320 kcal
• Crispy Chicken Caesar Salad (ohne Dressing!): 325 kcal
• Chicken Wings, 5 Stück: 370 kcal
• Crispy Chicken Farmer Salad (ohne Dressing!): 390 kcal
• Chicken McNuggets, 9 Stück: 395 kcal
• Vegi Mac: 425 kcal
• Mc Chicken: 430 kcal
• McWrap Chicken Caprese: 490 kcal
• Big Mac: 510 kcal
• Cheeseburger Royal: 530 kcal
• Chicken Bagel: 545 kcal
• McWrap Crispy Chicken Bacon: 550 kcal

Ganz klar Finger weg von den Big Tasty Burgern, die mit ihren 800-900 kcal eine ziemlich miese Bilanz aufweisen. Wer sich damit abfinden kann "nur" einen Hauptgang, ohne Pommes, Dessert und Süssgetränk zu nehmen, ist also auch mit einem Big Mac oder einem Cheeseburger Royal noch unter seinen 600 Kalorien. Ansonsten lieber mit einem Salat kombinieren und die Pommes weglassen.

Saucen & Dressings:

• Ketchup: 20 kcal
• Deluxe Potatoes Sauce: 25 kcal
• Pommes Frites Sauce: 25 kcal
• Caesar Dressing: 35 kcal
• Barbecue Sauce: 40 kcal
• Curry Sauce: 40 kcal
• Süss-Sauer Sauce: 50 kcal
• Senf Sauce: 60 kcal
• Dipsauce Onion & Sourcream: 80 kcal
• Thomy French Dressing: 85 kcal
• Cocktail Sauce: 140 kcal
• Olio & Aceto Dressing: 145 kcal

Bei den Saucen hat vor allem die Cocktail-Sauce extrem viele Kalorien. Da lohnt es sich definitiv, auf eine andere Sauce umzusteigen. Für Salate empfiehlt sich das Ceasar Dressing mit nur 35 kcal / Portion, das beinahe nur einen Drittel der Kalorien eines Thomy French Dressings hat!

Beilagen:

• Croutons: 65 kcal
• Deluxe Potatoes Mini: 215 kcal
• Pommes Frites Mini: 240 kcal
• Deluxe Potatoes Small: 310 kcal
• Pommes Frites Small: 340 kcal
• Deluxe Potatoes Medium: 435 kcal
• Pommes Frites Medium: 475 kcal

Hier fällt auf, dass man sich mit der Wahl von Deluxe Potatoes statt Pommes Frites nochmals ein paar Kalorien sparen kann. Wer also die Kartoffelschnitze genau so sehr mag, wie die Stäbchen: Umsteigen!

Ein paar Ideen für Menüs unter 600 kcal:

• 6 Chicken McNuggets (270 kcal), Deluxe Potatoes Mini (215 kcal), Deluxe Potatoes Sauce (25 kcal), Small Mixed Salad (20 kcal), Caesar Dressing (35 kcal) = Total 565 Kalorien
• Hamburger (255 kcal), Pommes Frites Mini (240 kcal), Ketchup (20 kcal), Small Green Salad (15 kcal), Caesar Dressing (35 kcal) = Total 565 Kalorien
• Grilled Chicken Farmer Salad (255 kcal), Caesar Dressing (35 kcal), Pommes Frites Mini (215 kcal), Pommes Frites Sauce (25 kcal) = Total 530 Kalorien
• Cheeseburger Royal (530 kcal), Small Mixed Salad (20 kcal), Caesar Dressing (35 kcal) = Total 585 Kalorien

Natürlich gibt es auch Desserts unter 600 Kalorien, jedoch geht es mir in diesem Beitrag primär darum, ein Mittagessen mit wenig Kalorien aufzuzeigen.

Wer sich aber z.B. auf einen Grilled Chicken Farmer Salad mit Caesar Dressing (Total 290 kcal) zum Mittagessen beschränkt und auf Burger und Pommes verzichtet, hat auch noch genug Kalorien übrig, um einen Donut, ein Sundae oder einen McFlurry Mini zu schlemmen. Ein paar Kalorien würde ich mir dann jedoch noch für einen Apfel oder eine Banane übrig lassen, denn der Hunger wird wahrscheinlich schneller als gewohnt wieder kommen.